苹果贮藏保鲜基本方法

（1）贮藏特性：苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。

  苹果耐低温贮藏，冰点一般在?D2.2℃～?D3.4℃，多数品种贮藏适温在0℃～－１℃；不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果０℃贮温适宜，国光可在－2℃下贮藏，红元帅苹果贮温－１℃～－2℃。气调贮藏适温应比普通冷藏高0.5℃～1℃。苹果贮藏要求920%～95%的相对湿度。多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿，以减少贮藏期的自然损耗（干耗），保持果实的鲜度。苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏，一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同，黄元帅苹果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，国光苹果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，红富士苹果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。

  常见苹果品种有60多种，按成熟度可分为早熟种、中熟种和晚熟种，中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏；早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在7、8月高温季节成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐远运和贮藏。中熟品种如红玉、鸡冠、黄元帅、红星、红冠、倭锦等，多在9月份成熟，这类苹果多甜中带酸，肉质较早熟种硬实些，因而较早熟种耐贮运。其中红玉、黄元帅易失水皱皮，红星、红冠、倭锦果肉易发绵，鸡冠果皮、果肉、果心易褐变，这类苹果冷藏会延长贮期，气调贮藏效果会更明显。晚熟品种如国光、青香蕉、印度、红富士等在10月份成熟，这类苹果内质紧实、脆甜稍酸，由于晚熟积累养分较多，最耐长期贮运，冷藏或气调贮藏可达7～8个月。

  苹果成熟度分为：可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。可采成熟度是指果实达到初熟阶段，果关大小已趋固定，初步转色，但果肉较硬、风味差，内部物质尚未转化，此时采收，适于远运和长贮，在贮运中风味可逐渐变好。食用成熟度是指果实达到固有风味和色泽，适于食用，但不耐远运和长贮。生理成熟是指果实已成熟，果肉变软，种子变色，食用风味较差。

  （2）贮藏方法：

  ①简易贮藏：指不具备固定贮藏库设施，而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。这种贮藏多数是在产地进行，贮藏*作简便易行，贮藏成本低，若遇到某些年份气候条件适宜，贮藏效果较好。但总的讲受自然气候条件影响较大，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以，贮期较短，贮藏质量较差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。这些贮藏方法应注意苹果采收后，一般不要直接入沟（窖），或进行堆堆。应先在阴凉通风处散热预冷，白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开降温，待霜降后气温降下时再行入贮。贮藏期间应根据外部自然条件的变化，利用通风道、通风口，通过堆码时留有空隙，在早晚或夜间进行曲通风降温防热。利用草帘、棉被、秸秆等进行覆盖保温防冻。一般可贮至来年3月。主要适用于国光、红富士等晚熟苹果。对金冠、元帅各级党委等中熟苹果不适宜。

  ②通风库贮藏：通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜贮晚熟苹果。入库时就分品种、分等级码垛堆放，堆码时，垛底要垫放枕木（或条石），垛底离地10～20厘米，在各层筐或几层纸箱间应用木板、竹篱笆等衬垫，以关轻垛底压力，便于码成高垛，防止倒垛。码垛要牢固整齐，码垛不宜太大，为便于通风，一般垛与墙、垛与垛之间应留出30厘米左右空隙，垛顶距库顶50厘米以上，垛距门和通风口（道）1.5米以上，以利通风、防冻。贮期主要管理是根据库内外温差来通风排热。贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温。有条件最好在通风口咱加装轴流风机，并安装温度自动调控装置，以自动调节库温尽量符合其贮藏要求。贮藏中期，减少通风，库内应在垛顶、四周适当覆盖，以免受冻。通风库贮果，中期易遭受冻害。贮藏后期，库温会逐步回升，还需期间要每天观测记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量；检测果实硬度、糖度、自然损耗和病、烂情况。出库顺序最好是先进的先出。

  金冠等中熟苹果可以采用树下衬0.06毫米左右厚的聚氯乙烯透气薄膜袋装纸箱（筐）来入库堆码贮。

  ③冷库贮藏：苹果适宜冷藏，尤其对中熟品种最适合；其中元帅系品种应适时早采，金冠苹果应适时晚采。贮藏时最好单品种分别单库贮藏。采后应在产地树下挑选、分级、装箱（筐），避免到库内分级、挑选，重新包装。入冷库前应在走廊（也称穿堂）散热预冷一夜再入库。码垛应注意留有空隙。尽量利用托盘、叉车堆码，以利堆高，增加库容量。一般库内可利用堆码面积70%左右，折算库内实用面积每平方米可堆码贮藏约1吨苹果。冷库贮藏管理主要也是加强温湿度调控；一般在库内中部、冷风柜附近和远离冷风柜一端挂置1/5分度值的棒状水银温度表，挂一支毛发温度表，每天最少观测记录三次温、湿度。通过制冷系统经常供液、通风循环，调控库温上下幅度最好不超过1℃，最好安装电脑遥测，自动记录库内温度，指导制冷系统及时调节库内温度，力求稳定适宜。冷库贮藏苹果，往往相对湿度偏低，所以，应注意及时人工喷水加湿，保持相对湿度在90%～95%。冷库贮藏元帅系苹果可到新年、春节，金冠苹果可到3～4月，国光、青香蕉、红富士等可到4～5月，质量仍较新鲜。但若想保持其色泽和硬度少变化，最好是利用聚氯乙烯透气薄膜袋来衬箱装果，并加防腐药物，有利于延迟后熟、保持鲜度、防止腐烂。

  ④气调贮藏：苹果最适宜气调冷藏，尤以中熟品种金冠、红星、红玉等，控制后熟效果十分明显；国际和国内的气调库基本上是贮藏金冠苹果用的。气调冷藏比普通冷藏能延迟贮期约一倍时间。可贮至下年6～7月，保持质量仍新鲜如初期。可供远运调节淡季，并供出口；有条件建气调库，装置气调机整库气调贮藏苹果，也可在普通冷库内安装碳分子筛气调机来设置塑料大帐罩封苹果，调节其内部气体成分，塑料大帐可用0.16毫米左右厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜加工热合成，一般帐宽1.2～1.4米、长4～5米、高3～4米，每帐可贮苹果5～10吨。还可在塑料大帐上开设硅橡胶薄膜窗，自动调节帐内的气体成分，适合苹果的气调贮藏。一般帐贮每吨苹果需开设硅窗面积0.4～0.5米2 。因塑料大帐内湿度大，因此，不能用纸箱包装的苹果，只能采用木箱或塑料箱装，以免纸箱受潮倒垛。气调贮藏的苹果要求后2～3天内完成入贮封帐*作，并即时调节帐内气体成分，使氧降至5%以下，以降低其呼吸强度，控制其后熟过程。一般气调贮藏苹果，温度在0℃～1℃，相对湿度95%以上，调控氧在2%～4%、二氧化碳3%～5%。气调贮藏苹果应整库（帐）贮藏，整库（帐）出货，中间不便开库（帐）检查，一旦解除气调状态，即应尽快调运上市供应。

塑料小包装气调贮藏苹果技术，多用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜密封包装，贮藏中熟品种如金冠、红冠、红星等最适；一般制成装量20公斤左中的薄膜袋，衬筐、衬箱装。果实采收后，就地分级，树下入袋封闭，及时入窖初（库），最好是冷库贮，没有冷库，窖温也不能高于14℃，入窖初期每二天测一次气，进入低温阶段每旬测气1～2次。入窖后半个月要进行一次抽查果实品质，以后每月一次抽查。如出现氧低于2%超过15天，或低于1%果实有酒味，应立即开袋。土窖贮藏在春季窖温高于4℃前及时出窖上市。

  在没有冷藏条件情况下，还可以利用通风库或一般贮藏所，采用塑料大帐封贮金冠、红星等苹果，在温度不超过15℃条件下，入贮初期采用12%～16%较高浓度的二氧化碳、2%～4%较低浓度的氧做短时间处理，以后随温度的降低，逐渐调控至低氧、低二氧化碳气调贮藏，可以利用入贮初期的高二氧化碳抑制后熟退绿，起到直接入低温冷藏的效果。

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北方苹果沟藏保鲜技术：

苹果是我国二比方地区最重要的落叶果树之一，栽培历史悠久，分布范围广泛。苹果贮藏性能比较好，可达周年供应。而沟藏作为简易贮藏的一种，具有设备简单、容量大、用工少、成本低、效益高等优点，特别适合于北方地区集中产区就地贮藏晚熟苹果品种。

    1.贮藏品种

    苹果品种很多，常见的有60多种，按其成熟期可分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种。早熟品种如黄魁、红魁、祝光等生长期短，果实积累糖分少，果皮薄，蜡质少，果肉结构疏松，加之采摘时正值高温季节，内源乙烯量较大，呼吸强度高，内存养分消耗快，病菌容易侵入，所以不能长期贮藏。中熟品种如红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠、倭锦、鸡冠等比较耐贮藏，在北方沟藏中，可以贮藏到次年3月份～5月份。晚熟品种如国光、青香蕉、富士、秦冠等生长期长，成熟期间昼夜温差大，糖分积累多，果皮厚，蜡质多，细胞结构紧密，且采收时已是秋季凉爽季节，内源乙烯发生量小，呼吸强度低，耐贮性最好。

    2.贮藏因素

    （1）温度 一般情况下，库温比果温要低些。倘若果温维持在-1℃～0℃，通风库温度就在-1℃～-3℃。选择苹果的适宜贮藏温度，要以能够有效地抑制后熟和微生物的生长危害以及避免低温失调为标准。低温对苹果贮藏很重要，苹果的后熟作用在4.4℃时要比在0℃时快1倍，在9℃时比4.4℃时快1倍。因此，苹果采收后要尽快冷却贮藏，才能最大限度地延长其贮藏寿命。对于多数苹果品种来说，贮藏最适温度为-1℃～0℃。苹果贮藏在-1℃时要比在0℃时的贮藏寿命约延长25%，比在4℃～5℃时延长近1倍。苹果低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发生，但是苹果贮温过低，会引起冻结，降低果实硬度并缩短贮藏寿命。

    （2） 湿度 苹果贮藏的适宜湿度为90%～95%。在较高的湿度下，果实水分蒸腾失水大大减低，从而减低自然损耗，保持苹果新鲜饱满。若失水达5%～7%，则出现果皮皱缩现象而影响外观。应用涂料处理、纸包裹、小包装和塑料帐密封贮藏，以便有效地降低苹果的自然损耗。皮薄和蜡质层很薄的金冠、红玉等苹果在贮藏过程中对空气湿度特别敏感。果实采收过早或过晚，都会加快水分蒸发。苹果在贮藏期间受冻后，易失水而皱缩。苹果贮藏湿度大，可减低自然损耗和褐心病的发生，但湿度过大则会引起裂果，加重微生物引起的病害，增加腐烂。

    （3）气体成分 贮藏环境中的气体成分，对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有着重要影响。适当降低贮藏环境中的氧气浓度，能够大幅度地降低果实的呼吸强度，显著推迟呼吸跃变期的出现。但氧的浓度不宜太低，当氧含量低于1%时，缺氧呼吸显著增加，并发生缺氧生理病害，抗病性减弱。适当提高贮藏环境中二氧化碳浓度，能够增加果实细胞液二氧化碳的溶解数量，抑制叶绿素的分解和果胶物质的水解，干扰有机酸的代谢，间接地对乙烯产生抑制作用，有利于保持苹果鲜度与硬度，提高苹果的贮藏品质。但二氧化碳对细胞原生质有麻醉作用，提高二氧化碳浓度也只能保持在一定限度内。贮藏环境中的乙烯气体，对促进果实后熟，提高呼吸强度极为有效。除了通过降温、降氧、高二氧化碳处理等方法抑制乙烯发生外，还可采用活性炭、高锰酸钾吸附等方法，减少贮藏环境中的乙烯含量。另外，乙醛、乙醇等有害物质对苹果贮藏也是极为不利的，当苹果组织中乙醇积累量超过0.3%时，就会被毒害，使苹果变成酒精味而不可食用；当乙醛浓度达到0.04%以上时，苹果细胞会被杀死。

    一般情况下，苹果贮藏的适宜温度为-1℃～2℃、氧体积分数为2%～3%、二氧化碳体积分数为3%～5%、相对湿度保持在90%～95%之间。

    3.沟藏方法

    （1）贮藏场地的选择和设置 贮藏场地要选择地势平坦，土质坚硬，背风干燥，无积水，运输和管理方便的地方。场地的大小，可根据贮藏苹果的总量确定，一般每1平方米贮藏沟可贮藏苹果300kg～400kg。贮果前挖好地沟，架设防寒设施。沟为东西走向，深度根据各地深冬最大冻土深度确定，以沟藏果温不低于-2℃为宜。革命老区山西省武乡县贮藏苹果的贮藏沟深度一般为1.0m，沟宽1m～1.2m，沟长根据地形和贮量而定、一般以30m左右为宜。贮藏沟底部中央，沿沟的走向挖一条深和宽各20cm的沟槽，以利通风通气。为了防御深冬寒风侵袭，在贮藏地的周围及贮藏沟的北沿1.0m处，埋设高粱秸秆或玉米秸秆构成风障。沟的上方架设屋脊状支架，以便覆盖，挡风防寒，抵御风雪。

    （2）苹果的挑选和预贮 从栽培管理好的健壮树上选择个头均匀的优质苹果，最好是适采期较晚。采收的苹果要进行严格挑选，剔除病虫果、刺伤果、碰压伤果、自然裂果等不良果，然后进行预贮。预贮的具体方法是在果园内冷凉、高燥处的树荫下，挖掘深20cm、宽1.2 m～1.5m的土畦，四周筑成高约1.0cm的畦埂，将经过挑选的苹果从畦的一端开始，一层层地摆上去，大型果摆放5层～6层，小型果可摆放6层～7层。预贮期间，白天要遮阴，防止果实灼烧；傍晚要揭开覆盖物通风，降低果堆温度。阴雨天气，要防止雨水进入果堆内，避免苹果涨裂、腐烂。

    （3）苹果的入贮和管理 经过预贮的苹果，待果温降低后，要尽快入沟贮藏。苹果入沟贮藏的时间，一般在旬平均气温为5℃～10℃时比较适宜。入沟前，先在沟底铺一层厚5cm～6cm的干净细沙，沟内湿度低时，可先喷水湿润沙层。沟内湿度过大时，先把地沟晾晒几天，然后再贮藏。摆果厚度为60cm～70cm，摆果过程中每隔6m～7m竖立一高梁秸秆或玉米秸秆扎成的通风把，通风把的直径约10cm，长度要高出果堆顶部10cm～25cm。苹果入沟后，在果堆顶部覆盖一层苇席，沟的上方搭好房脊状支架，盖上一层玉米秸秆，遮阴防雪。

    贮藏初期（苹果入沟后1个月左右），气温和沟内温度都较高，果实的呼吸强度也大，管理稍有不慎，就会发生热伤，因此管理工作的重点是尽量降低贮藏沟内的温度，晚间揭开沟顶的覆盖物，利用夜间下沉的冷空气降低沟温和果温。白天则要遮阴覆盖，一方面保持沟内较低的温度，同时防止阳光直接照射。天气干燥时，可向果堆上喷水，以防果皮失水皱缩。贮藏中期，是全年温度最低的时期，这一时期管理工作的重点是保温防冻，要随着气温的下降，逐渐加厚地沟上的覆盖物。贮藏后期（次年早春天气开始转暖到贮藏结束前），管理工作的重点是一方面防止沟内升温过快，另一方面也要防止严寒冻伤果实。夜间可揭开沟上的覆盖物通风换气，降低沟温。

    苹果沟藏期间，任何时候都可出沟销售，但当天不能全部出沟时，一定要把剩余的苹果覆盖好，以免发生冻害。