良种香椿高产栽培实用技术
张连翔，等
辽宁省干旱地区造林研究所，辽宁朝阳，122000）
摘 要： 作为一种不可多得的“树上蔬菜”，香椿的发展前景令人瞩目。该文就香椿的形态特征、生长环境、品种分类、栽培技术、病虫防除以及香椿采收等作出较为详尽的阐述，旨在为农业产业结构调整和农民增收致富提供技术支持。
关键词： 香椿；高产栽培；实用技术
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香椿(Toona sinensis)别名椿芽，在四川、湖北等地亦称椿阳树、椿甜树。隶属于楝科(Meliaceae)香椿属的多年生落叶乔木。我国是唯一把香椿用作蔬菜的国家，栽培食用历史悠久，全国大部分地区都有分布，尤其在山东、安徽、陕西和河南等地有相当规模的人工栽培。香椿被称为“树上蔬菜”，即是香椿树的嫩芽。每年春季，初发的香椿嫩芽和嫩枝叶可做成各种菜肴，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿的树皮、根皮、嫩枝和种子皆可入药，味苦涩、性温，祛风利湿。随着人民生活水平的不断提高，香椿的市场需求呈逐年递增之势，为香椿产业的发展带来良好的经济效益和难得机遇，栽培香椿展现出巨大的市场潜力和诱人的发展前景。
1 香椿的形态特征
落叶乔木，树干直挺，光滑，高达10m强，树皮赤褐色，成片状直裂剥落。用作蔬菜人工栽培的香椿，因年年采摘嫩芽，植株矮化呈灌木状。1a生的枝条为暗黄灰色，有光泽，叶痕圆而大，留有5个维管束痕，生长速度快。冬季落叶，春季由枝条上发生嫩芽，内有很短的嫩茎及未展开的嫩叶，长不足10cm，可供采摘食用。叶互生，多为羽状复叶，叶柄基部膨大，红色，有浅沟，具特别香气。小叶8-9对，或更多，卵状或长椭圆状，披针形，长8-10cm，全缘，或有浅锯齿，表面鲜绿色，背面淡绿色。花序为圆锥花序（复总状花序），顶生，与叶等长，或更长，花5瓣，花萼短小，子房5室，卵形，6月开花。木质蒴果狭椭圆形，5心室，每年10月果实成熟时，先端5瓣裂开。种子椭圆形，上端具膜质长翅，发芽力可保存半年，种子粒小，千粒重10g左右。
2 对环境条件的要求
香椿喜温，耐寒。在平均气温8-12℃的地区皆可生长，1a生幼株在-10℃下会受冻，成龄大树在-20℃下可安全越冬。椿芽萌发生长适温15-20℃，35℃以上停止生长。
香椿喜光不耐荫。光照充足，生长快，香味浓，品质好。
香椿喜湿不耐旱。干旱时适当浇水，保持土壤湿润，促进生长发育。水分过多，易徒长，根颈部易腐烂，品质差，在多雨季节应注意排水。
香椿对土壤的适应性较强，但以土层深厚、钙质丰富，肥沃的沙质壤土最好。香椿吸收氮最多，钾次之，磷最少。
3 香椿的分类与品种
根据香椿初出芽孢和幼叶的颜色可分为紫香椿和绿香椿2类。
紫香椿：树冠开阔，树皮灰褐色。芽孢紫褐色，有光泽，香味浓郁，含油脂多，品质佳。绿香椿：树冠直立，树皮青皮或绿褐色，叶香味稍淡，含油脂较少，品质较差。
（1）黑油椿——安徽地方品种，属紫香椿类型。树冠开张，老树皮黑褐色，呈条状纵裂或片状脱落。嫩芽长6-10cm，紫色，有光泽。嫩叶有皱纹，肥厚，每芽有7-8片叶。油脂多，香味浓，质脆，品质佳，丰产性好，是栽培最理想的品种。
（2）红油椿——安徽地方品种，属紫香椿类型。树冠开张，皮灰褐色，长势强。嫩芽长7-12cm，紫褐色，有光泽。每芽有6-8片叶。油脂多，香味浓，质脆，品质稍次于黑油椿。
（3）红香椿——河南地方品种，属紫香椿类型。树冠开阔，树皮灰褐色，初生芽苞嫩叶呈绛红色，香味浓郁，品质佳。
（4）赤椿——山东地方品种，属紫香椿类型。树冠直立，树皮褐色，嫩叶背面紫褐色，叶面水红色，有光泽。色泽鲜艳，香味浓，品质较好。
作为木本蔬菜，应选择红香椿、黑油椿、红油椿等品种。而绿香椿系列，树干通直，宜作为速生用材树种。
4 栽培技术
4.1 栽培季节
露地栽培，一般于3-4月份用种子、或枝条、或根蘖进行育苗。定植多用2a生苗木，于早春芽未萌发前进行。定植后3-4a采收椿芽。保护地密植矮化栽培，通常在2月上旬采用电热温床营养钵育苗，4月上旬当幼苗具有4-6片真叶时，即可定植。定植后第2a早春可采收椿芽。
4.2 播种育苗
香椿虽然可用枝条、根蘖、根段进行繁殖，但繁殖系数小，苗木整齐度差，生产上一般采用种子繁殖。
①苗床准备。苗床宜选择背风向阳，光照好，疏松肥沃，排水良好，无病源的沙壤土。整平耙细，亩施腐熟有机肥3000kg，过磷酸钙30kg，同时撒入多菌灵粉剂3kg，50%辛硫磷水剂2kg，与土壤充分拌匀（使土、肥、药混匀），整平床面，用地膜盖严密闭，7-10d后再松土待播种。
②种子处理。香椿种子寿命短，约200-240d。一般发芽率高的种子呈鲜红黄色，种皮无光泽，种仁黄白色，有香椿特有的香味。不发芽种子呈黑红色，种皮有光泽，有油感而无香味。播种前浸种催芽，先轻轻搓去种子翅膜，用清水漂去种翅和秕籽，再用30-40℃温水浸种12-24h，捞出后置于25-30℃下催芽。每日早晚用温水冲洗，并不断翻动均匀，通气。待有50%的种子胚芽露白时即可播种。
③播种。在整细耙平的苗床内，按20cm的行距开沟，沟深2-4cm，沟宽6-8cm，然后将种子均匀地播在沟内，以3cm有1粒种子为宜，亩用种量2-3kg。播种后覆盖细土1-2cm厚，再用地膜盖严。播后4-7d出苗，15d左右齐苗。
④苗期管理。播种后待有20%种子拱土时，及时揭去地膜，加盖小拱棚，并再盖0.2cm厚的细土，以利种子脱壳，齐苗后再上一次土。当幼苗具有2片真叶时，及时间苗除草，株距6-8cm，间苗后及时浇水。3-7叶期，可喷0.2%尿素液2-3次，促进幼苗生长。苗高20cm左右，具6-8片真叶时即可定植。
4.3 香椿定植
香椿一般要求在冬季落叶后至早春萌芽前定植。定植前每亩施入腐熟有机肥3000-4000kg，复合肥30-40kg作底肥。露地栽培一般以1.2m宽床种2行，株距33cm，亩植3000株左右；保护地密植园栽培一般以1.5m宽床种3行，株距20cm，亩植6000株左右。定植后浇足定根水，以利成活。
4.4 田间管理
香椿追肥一般在萌芽后新梢生长期进行，每采收1次追肥1次，每次每亩施入15-20kg复合肥或腐熟人畜粪水1500-2000kg。天旱时要及时浇水，保持土壤湿润，有利生长发育；雨季及时排水防涝，防止徒长，减轻病害。为了提早萌发，可用0.01%的赤霉素喷洒幼芽，打破休眠，促进幼苗萌动生长。椿芽采收3-5次后，于7月中旬进行矮化处理，一般用15%多效唑200-400倍液，每10-15d喷1次，连喷2-3次，即可控制徒长，促进顶芽肥大，以利来年生产。
保护地矮化栽培的香椿要进行植株调整，打顶促分枝。寒露移栽刚进大棚的苗木暂不打顶，因为木质部贮藏的养分可供一茬香椿生长，初茬打了属于浪费。可让它出头茬香椿，提高利用率，并能在快速生长中呼吸、光合而促进根系生长发育，等下茬采摘香椿时，再将顶部同时打掉定干，此时新根系已发育有吸收地下营养能力，可在距地面40cm高处打顶定干，定干后喷施1次多效唑，可促进矮化分枝快速发育，以后每次采摘香椿都要依树形发育情况及时打顶打杈，确保树冠多分枝、多长菜，以实现高产目的。
4.5 病虫害防治
①病害。主要有立枯病、叶锈病、白粉病及枯梢病。
立枯病——主要为害幼苗期植株。苗茎基部变褐，病部收缩细缢，茎叶萎垂枯死。发病初期病苗白天萎蔫，晚上恢复正常；严重时病斑扩展到整个茎基部，造成幼茎基部收缩，逐渐枯死，但病苗直立而不倒伏，故名立枯病。高温高湿，或气温忽高忽低，利于此病发生蔓延。此外，秧苗过密，阴雨天气，苗床湿度过大病害重。防治方法尽可能采用农业综合防治措施，加强苗床消毒和苗期管理。调节好温湿度，适时放风，防止播种过密、幼苗徒长。药剂防治严禁施用高毒农药，可用多菌灵或百菌清可湿性粉剂。
叶锈病——香椿叶锈病主要为害叶片，夏天叶面呈黄褐色不规则病斑，冬天叶背呈黑色不规则斑。病株长势缓慢，严重时引起早期落叶。生产上应加强田间管理，增强植株抗病力，并注意清洁田园，清除病叶，集中烧毁。必要时可采取下列防治措施：发现香椿叶片上出现橙黄色的夏孢子堆时，喷洒0.3波美度石硫合剂，或用15%可湿性粉锈宁600倍液喷洒防治，喷药次数根据发病轻重而定。
白粉病——主要为害叶片，病叶表面褪绿呈黄白色斑驳状，叶背现白色粉层斑块，后期形成颗粒状小圆点，变为黑褐色。该病由香椿球针壳真菌孢子借气流传播侵染所致，孢子借气流传播，天气温暖干燥有利该病发生和蔓延，严重时叶片卷曲枯焦，嫩枝染病后扭曲变形，最后枯死。农业防治应注意选用抗病品种如红香椿。建议清除病落叶，配方施肥，施以低氮多钾肥，以提高抗病力。香椿发芽前可喷1次5波美度的石硫合剂；发病初期可选用40%福星乳油8000-10000倍液，或30%特富灵可湿性粉剂5000倍液，或武夷菌素200倍液喷雾防治，10-20d防治1次，视病情防治1-3次。
枯梢病——香椿梢端发生干枯现象。生产上称为枯梢病，经营措施不当或异常天气时，枯梢率高达70%-80%，发生枯梢后致使长势最强的顶芽失去生产能力，影响椿芽的产量和质量。多因受冻，播种晚或肥水不当，生长后期贪青，雨水过多等发病最多且重。农业防治上应注意适时播种育苗，加强肥水管理，科学合理密植；秋末冬初做好树干涂白，对修剪伤口处及时涂以波尔多液或石硫合剂。
②虫害。主要有斑衣蜡蝉、香椿蛀斑螟和云斑天牛。
斑衣蜡蝉——成虫和若虫吸食叶片或嫩枝的汁液，被害部位形成白斑而枯萎，影响树木生长。同时，该虫还能分泌含糖物质，有利于煤污菌的寄生，使叶面蒙黑，妨碍叶片进行光合作用，不利树木生长。斑衣蜡蝉的发生与气候关系密切。秋季干旱少雨，蜡蝉猖獗，常易酿成灾害。假如8-9月雨量较大，蜡蝉寿命大减，来不及产卵而死亡，来年危害将大大减轻。防治方法：斑衣蜡蝉以臭椿为原寄主，产于臭椿的卵孵化率达80%强，所以香椿最好不要与臭椿混交；药剂防治，可用10%呲虫啉可湿性粉剂1500-2000倍液喷雾防治。
需要特别注意的是，采芽香椿切不可在采芽期间应用久效磷等剧毒农药杀虫，以防人们食芽后引起毒害。
香椿蛀斑螟——该虫为专食性害虫。危害香椿的枝干，从4-5a生幼树到数10a大树均受其害。幼树主干受害后，常致整株死亡，大树枝条受害引起枯枝。幼虫孵化后蛀入皮内，在韧皮部与木质部之间蛀食。受害轻者伤口可以愈合，枝干上留下粗肿的愈伤组织，重者则不能愈合，枝干上下形成孔洞，并裸露木质部，伤口处排出褐色粪便和流胶，粘附树体。防治方法：合理修枝，剪除被害虫枝，予以烧毁；越冬幼虫早春爬出取食时，采用化学防治，可用 1000-2000倍敌敌畏乳剂，或1000倍杀螟松，或90%敌百虫1000倍液喷施，毒杀幼虫，此为全年防治最关键的一环。
云斑天牛——属于蛀干害虫，一般危害不很重。需要时可采用树干涂药包扎法、树干打针（孔）注射法、樟脑丸法、利用野生芫花以及磷化锌毒签等方法防治。
4.6 香椿的采收
椿芽长到20cm时即可采芽，用剪刀剪芽，并保留基部1-2片叶，以利侧芽萌发。露地可采收2-3次，保护地可采收3-5次。
5 结 语
香椿是我国特有的名贵树种，除作为高档美味的精品蔬菜开发利用外，尚可作为速生用材林栽培、材菜兼用林栽培、间作树种栽培、庭院栽培、零星空地栽培以及园林绿化栽培。科学有效利用好香椿资源，实现“香椿产业”和“香椿经济”的又好又快发展，对农业产业结构调整和农民增收致富大有裨益。
参考文献：
[1]高农,乔娜,宋辉.大棚香椿高产实用新技术[J].中国农技推广,1998,(2):34
[2]耿立君,张连翔.林果蛀干害虫防治方法[J].辽宁林业科技,2008,(1):58-60
